↓↓按讚的,都是乖孩子。↓↓

右側的主題特輯與小旅行,游標點圖片即可觀看內容,希望您能使用順手!

*每日12:00準時為你送上新鮮文章。

受自由時報邀約與合作,在週末生活版出刊

 2014/01/10 外帶年菜。達人推薦

 2013/10/04 辛香麻辣四川好菜-川味蜀府   

 2012/05/18 必吃!高雄六大國民美食

 2010/10/17 高雄生猛的海鮮餐廳        

 2010/05/28 高雄美味的鬆餅店

2009/11/16之前的文章,因為硬碟毀損,所以照片會有破圖狀況。

有不肖人士剽竊本部落格圖片,進入司法程序之後,盜圖者以捐款慈善機構與公開道歉文章的方式和解落幕,請勿以身試法!

版權.著作權.肖像權與照片使用權為本部落格作者<菜市子/莊涵如>所有,嚴禁轉貼或節錄任何文字與照片,恕不無酬提供,意者請歡迎來信 lu6627@gmail.com ,謝謝您!

DSC_0780.JPG

老菜特別喜歡那種很下飯的料理,尤其是淋在熱騰騰的白飯上,大口扒飯的痛快滋味

整個飲食口味走男子漢路線就是了(笑)

今天要做的是在江湖上無人不知無人不曉的麻婆豆腐

DSC_0721.JPG

要準備的食材有:

板豆腐 1塊

豬絞肉 150g

蔥 1支

大蒜 3粒

要準備的調味料有:

花椒粒 1大匙

【豆油伯辣豆瓣醬】 2大匙

醬油 1大匙

花椒粉 少許

DSC_0735.JPG

大蒜切成碎丁,分成二堆

一堆拿來煉油,另一堆拿來炒

DSC_0736.JPG

 首先煉花椒油

在鍋裡放入100~200cc左右的油,等溫度上來之後把花椒粒放進去再把火調成小火

一定要保持小火,不然花椒粒會很快就燒焦

等到油鍋裡開始不斷冒出小泡泡時,立馬起鍋瀝油了

DSC_0747.JPG

直接倒入放有蒜碎的碗裡

熱油一沖下去,蒜香會充斥整個廚房裡,超香的,害得老菜脾胃又開了說

花椒粒用濾網濾掉,保留底下的蒜碎跟油就好了

沒用完的花椒油可以放在冰箱裡再繼續使用,但是每次還是煉少少的油就好,做太多怕用不完

DSC_0748.JPG

 洗乾淨的豬絞肉裡

放入一大匙剛剛煉好的花椒油(老菜會順便把油裡的蒜碎全都放進去),一點點太白粉水,花椒粉少許,攪拌均勻

對了,豬絞肉請肉攤絞一次就好了,別絞得太細

保留一點肉丁的口感,吃起來會更討喜些

DSC_0729.JPG

 在剛剛煉花椒油的同時,燒一鍋開水,水裡放入大量的鹽巴

500cc的水裡大約放1大匙的鹽

DSC_0728.JPG

板豆腐洗淨之後,照著豆腐上面的紋路切成小塊狀

菜市場裡的板豆腐有分嫩的跟老的

老菜習慣買老的來做,豆腐吃起來比較有紮實的口感

DSC_0744.JPG

 把豆腐小塊放入煮滾的鹽水裡煮開

DSC_0757.JPG

 剛剛煉完油的鍋子不必洗,繼續來拿做菜即可(老菜是懶鬼)

保持大火

把剩下的那堆蒜碎拿來炒,再放入方才拌好花椒油的豬絞肉與【豆油伯辣豆瓣醬】

DSC_0444.JPG

【豆油伯辣豆瓣醬】是以黃豆熬成泥,再加上台灣產的辣椒經過2個月發酵而成的

滋味香醇回甘,尤其辣得過癮

DSC_0764.JPG

 放入100cc的水與醬油燒開

如果不是吃太鹹的朋友,醬油也可以不必放

因為豆腐在鹽水裡煮的過程中就已經有鹹度在了

DSC_0769.JPG

 把旁邊那鍋已經煮開的豆腐撈起,放入湯汁裡一起煮

最後用太白粉水勺個芡,拌二下就可以起鍋

DSC_0776.JPG

 在麻婆豆腐上灑一點蔥花與一些花淑油來提味,大功告成

DSC_0808.JPG

 這道麻婆豆腐準備時間與製作時間都不算太繁複

不過,做出來的效果卻是很驚人的好看與好吃

今晚,不妨也在你家的餐桌上出這道噴香下飯的麻婆豆腐吧!

DSC_0801.JPG

DSC_0666-1

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯辣豆瓣醬】

   ↓給老菜一個讚唄↓↓

  Creative Commons License菜市子

菜市子製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。

此作品衍生自lu6627.pixnet.net。超出此條款範圍外授權可於http://creativecommons.org/查閱。

文章標籤
創作者介紹

菜市子

菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • selina820625
  • 雖然午餐完才看到此PO文..
    呵.看著真想再來一碗白飯配這麻婆豆腐呢!
    謝謝分享..
找更多相關文章與討論